Chez Clemens Busch, les vendanges manuelles ont lieu quand les raisins le demandent (généralement en octobre). Pas évident vu la pente de la plupart des vignobles. Une partie du jus est mis dans les foudres traditionnels en bois de 1000 litres (pour la fermentation naturelle et l'aération), une autre partie dans des cuves inox.