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Sélectionné par Vinetiq
Le domaine viticole Henri Giraud a été fondé en 1625 au village Grand Cru d’Aÿ, réputé pour le sol calcaire le plus pur de la Champagne. À partir de la seconde moitié du XVIIIème siècle, il est devenu ce que beaucoup nomment le plus beau domaine d’Aÿ. L’approche est également impeccable: complètement naturelle, avec de longs temps de maturation en cave, ne laissant pratiquement pas de sucre résiduel dans la bouteille.
Henri Giraud est le seul vigneron indépendant du village. Ce qui distingue le propriétaire, c’est qu’il utilise des tonneaux en bois, apportant une touche boisée aux vins. Il sélectionne lui-même les arbres dans la forêt et, après le séchage du bois, en inspecte lui-même la structure. Il va très loin dans sa quête de la perfection. Bref, ce sont les champagnes que nous recherchons.
Hivers féroces, étés ensoleillés
La situation septentrionale de la Champagne en fait de toute façon une région au climat frais, là où les vignes souffrent souvent de conditions climatiques difficiles (par exemple des hivers très rigoureux). Celles-ci sont toutefois compensées par un ensoleillement idéal en été, grâce à l’influence continentale. Les précipitations sont très régulières, en raison de l’influence de l’océan voisin.
Les vignes d’Henri Giraud bénéficient en plus de leur situation sur des côteaux exposés plein sud, maximisant l’ensoleillement et la chaleur.
Chez Henri Giraud, nous recherchons la tradition et la modernité, sans nous comparer à d’autres vins mousseux ou maisons de Champagne. Nous voulons raconter notre histoire, dans notre propre univers.
La touche saline, l’intensité et la complexité aromatique font d’Henri Giraud l'une des perles de la Champagne. Cela est en grande partie dû au sol, qui se compose des limons les plus purs de la région, d'une profondeur de 200 mètres, avec une couche d'argile en surface.
On intervient donc le moins possible dans le vignoble, pour que le terroir s’exprime au maximum. Pas d’herbicides ou de pesticides non plus, ce qui permet à la maison de porter l’étiquette unique « zéro résidu de pesticide ». Les vignes ont tous entre 40 et 60 ans (vieilles vignes).
Après la vendange, les jus fermentent dans des œufs en béton ou des amphores en terre cuite. Ils sont ensuite élevés dans des fûts de chêne issus de la superbe forêt d’Argonne.
Les vins sont élevés dans des barriques de chêne soigneusement sélectionnées. Chaque barrique provient de la forêt d’Argonne et peut être retracée jusqu’à l'arbre précis. Henri Giraud mène également un programme de plantation de nouveaux chênes pour rendre ainsi la forêt à ses habitants.
Jarres et amphores
Jusqu’en 2016, les jus étaient fermentés en cuves inox. Jusqu’à ce que le propriétaire Claude Giraud constate que ces matériaux fatiguaient les vins. Il a décidé ensuite de passer aux amphores en terre cuite et aux œufs en béton. Une vision unique pour ceux qui visitent les caves du domaine.
