Le domaine viticole Henri Giraud a été fondé en 1625 au village Grand Cru d’Aÿ, réputé pour le sol calcaire le plus pur de la Champagne. À partir de la seconde moitié du XVIIIème siècle, il est devenu ce que beaucoup nomment le plus beau domaine d’Aÿ. L’approche est également impeccable: complètement naturelle, avec de longs temps de maturation en cave, ne laissant pratiquement pas de sucre résiduel dans la bouteille.
Henri Giraud est le seul vigneron indépendant du village. Ce qui distingue le propriétaire, c’est qu’il utilise des tonneaux en bois, apportant une touche boisée aux vins. Il sélectionne lui-même les arbres dans la forêt et, après le séchage du bois, en inspecte lui-même la structure. Il va très loin dans sa quête de la perfection. Bref, ce sont les champagnes que nous recherchons.