_19_7.png)
Vinetiq Selectie
In 2012 kocht de uit Chablis afkomstige Richard Rottiers 3 ha aan wijngaarden in Beaujolais, met stokken tussen 40 en 80 jaar oud. Zijn ambitie? Wijnen maken die de unieke terroir van Moulin à Vent zouden uitdrukken. Daarom koos hij voor een biologische werkwijze, zodat hij de bodem zo goed mogelijk zou kunnen laten weerklinken in de voor de streek typische gamay-druif. Richards internationale ervaring in wijngaarden in Zuid-Afrika en Nieuw-Zeeland helpen hem om op unieke wijze kwaliteitswijnen te maken.
Beaujolais met zuiders tintje
Domaine Richard Rottiers ligt in de Beaujolais appellatie Moulin à Vent, waar graniet in de bodem de gamay-druif unieke aroma's geeft. Het klimaat is continentaal, met koude, droge winters en warme zomers. De Rhône en de Saône brengen mediterrane invloeden tot in dit meest zuiderse puntje van de Bourgogne. Het Centraal Massief schermt de wijngaarden dan weer af van maritieme westenwinden.
Ik waak erover elk wijngaardperceel afzonderlijk te vinificeren. Alleen op die manier kunnen onze wijnen elk micro-terroir van Richard Rottiers weergeven.
Richard Rottiers besloot in 2012 volledig biologisch te gaan, in de wijngaarden zelfs organisch – uniek voor die specifieke regio. Dat betekent dat alles er met de hand gebeurt. De oogst per wijnstok wordt bewust heel beperkt gehouden (6 à 8 wijntakken per voet), om de smaak zo sterk mogelijk te concentreren.
Tijdens de twee weken fermentatie vindt een proces van remontage plaats, waarbij de most verschillende keren per dag over de druiven wordt rondgepompt. Op die manier blijven de druiven barstensvol leven en kleur. Het daaruit geperste sap wordt daarom niet toevallig ‘le paradis’ genoemd. Hierna gaat het sap 6 à 8 maanden op eik voor de rijping. Richard wil niet te veel tannines, maar dat vindt hij persoonlijk: “iedereen zijn techniek om zijn eigen beste wijn te maken”, zegt hij daarover.
De Appellation d’Origine Contrôlée Moulin à Vent werd ingevoerd in 1924, maar wijn werd hier al in de eerste eeuw na Christus verbouwd, toen de Romeinen deze streken binnenvielen. De appellation is genoemd naar de molen die hier in de vijftiende eeuw werd gebouwd op de heuvel die Romanèche-thorins overschaduwt.
Remontage?
Bij remontage ('pumping over') wordt de most van onderaan in de gistingskuip bovenaan terug over de druiven gesproeid. De techniek is veelgebruikt in Beaujolais en bevordert de extractie van kleur en tannines.
