Vinetiq plukt

Dinsdag 17 september 2019. Voor de één een doordeweekse werkdag, voor ons een historisch moment: de start van de allereerste échte oogst op ons Wijndomein Valke Vleug, in Liezele bij Puurs.

Het werd een dag vol primeurs: van de eerste keer Chardonnay plukken tot het inwijden van onze wijnmakerij.

Bij Vinetiq zijn we doorgaans niet zo’n vroege vogels (nachtbrakers, dat wel), maar tijdens het oogsten starten we om halfacht. Auw. Maar het is nu eenmaal beter om druiven zo koel mogelijk te persen, en dus vroeg op de dag te starten. Onze hagelnieuwe pers kan tot 1000 kg druiven per keer aan, en die willen we graag 2 à 3 keer per dag laten draaien. Onze wijngaard van 3,8 hectare telt 15.000 wijnstokken, waarvan er al 2,6 hectare in productie mag. 9.800 stokken die voor 1 oktober geplukt moeten worden… Enige haast is geboden.

 
 
 
 

Harvest time!

De beslissing om te oogsten hangt af van de rijpheid van de druiven en de weersomstandigheden. We stonden al sinds begin september in de startblokken en dan ben je blij als het eindelijk zover is! 

En ja, de druiven zijn rijp. Ze hebben een goed suikergehalte, nét genoeg zuren en zijn smaakrijp. Suiker- en zuurgehalte meten we, de smaakrijpheid is een beoordeling van de wijnmaker. We starten met witte druivenrassen Chardonnay en Auxerrois, de blauwe druiven zoals Pinot Noir en Gamay hebben een iets langere rijping.

Het weer is ook perfect. Droog, zonnig weer, maar niet tropisch. Te hoge temperaturen geven ongewenste effecten in de vergisting, en bij regen riskeer je dat je smaken teveel verdunnen. Druiven plukken is geen rocket science, maar de eerste oogstdag wordt toch voorafgegaan door een korte en bondige briefing door Pieter aan het plukteam.

Onze allereerste oogst wordt met de hand geplukt door team Vinetiq.
De druiven zijn onze baby’s.

 
 
 
 

Cool things happen on the edge

Knippen en triëren, wie zijn best doet zal het leren! We triëren de druiven al in de wijngaard, zo kunnen ze nadien direct de pers in. Triëren is helaas wel nodig, want het was best een uitdagend seizoen: in mei kampten we nog met nachtvorst, in juli verbrandde een deel van onze druiven tijdens de hittegolf en her en der is zelfs al een overrijpe druif te bespeuren. Jammer, maar er zijn nu eenmaal meer risico’s verbonden aan wijn maken in cool climate regio’s. Uitzonderlijke omstandigheden geven nu eenmaal OOK kans op uitzonderlijke wijnen. Makkelijk is saai, niet?

Met een lading van 1000 kg druiven werd de pers in onze wijnmakerij ingehuldigd. Fun fact: de pers, 16 wijntanks en 10 houten vaten werden drie dagen op voorhand geleverd. Spannend zo van die gebouwen in aanbouw... 

Wijnmaken... een vak!

We ontstelen de druiven niet maar steken ze als hele trossen in de pers. Door ze als tros te persen ontstaan er immers veel verschillende perskanaaltjes tussen de druiven die in trossen minder als één koek samenplakt. Hierdoor kan het sap sneller en beter weg en hebben de tannines geen tijd om uit de schillen, stelen en pitten onttrokken te worden. Als het over witte wijn gaat tenminste. Bij rode wijn gooien we de hele trossen in een open tank en laten juist wél de schillen, pitten en steeltjes een tijdje weken in het sap. De gistende pulp (most) wordt pas geperst als kleur en smaak op punt zitten dat de wijnmaker ze wil hebben.

 
 
 
 

De instelling van de pers is een keuze van de wijnmaker. Het persen van één lading druiven duurt 3 tot 6 uur. Sommigen kiezen voor lang en zacht, anderen zetten de perscyclus wat sneller en harder, afhankelijk van de wijnstijl en de opbrengst die je ambieert. Pieter gaat voor zacht; de eerste lading druiven wordt verwerkt tot mousserende Chardonnay.

Eens de druiventrossen geperst zijn, gaat het sap de tank in en start het eigenlijke ‘wijnmaakproces’. Vaste deeltjes zinken nog naar de bodem, het sap wordt geklaard door het over te hevelen naar een andere tank, en de suikers in het druivensap vergisten daar tot alcohol en CO2. Werken in een wijnmakerij is geen sinecure. CO2-intoxicatie is een bestaand risico en voorzichtigheid bij open tanks is altijd geboden.

Valke Vleug wijn

Tijd om nu al wijn te drinken hebben we niet. Na Chardonnay is het achtereenvolgens de beurt aan Auxerrois, Cabernet Dorsa, Pinot Noir, Pinot Meunier en Gamay. En dan... GEDULD! En onze wijnmaker niet opjagen. Golden rule.

De eerste Valke Vleug wijnen zullen vanaf het voorjaar beschikbaar zijn in het assortiment van vinetiq.eu

Valke Vleug oogst 2019: beeld & cijfers.

Herbeluister ook het interview met Pieter op Radio2 van 19 september 2019

Fall Taste-in

Nieuwe cool climate wijnen, nieuwe domeinen van over de hele wereld, maar vooral... ons nieuwe wijndomein Valke Vleug opent haar deuren! Inkom is gratis maar inschrijving is verplicht.

22, 23 en 24 november.
Inschrijven