Natuurwijn: nothing removed, nothing added

De laatste jaren is natuurwijn langzaam maar zeker aan een opmars bezig. De wijnwereld vestigt steeds meer aandacht op wijn die de terroir en de druif laat spreken, niks meer en niks minder. Men past duurzame technieken toe en werkt met respect voor de natuur, een ingesteldheid die steeds meer wijnboeren overnemen.

Ook bij de wijnliefhebbers wordt vin nature steeds geliefder. Het biedt vaak een vernieuwende blik op wine pairing in toprestaurants, en kan erg interessante aroma’s in ons glas tevoorschijn toveren. Let’s take a walk on the wild side.

Onvervalste klasse

De filosofie achter natuurwijn is dat de natuur zijn gang moet gaan, met zo weinig mogelijk tussenkomst van de wijnmaker. Ten eerste worden er geen gisten toegevoegd voor de fermentatie. Gisten zorgen voor de omzetting van suikers in alcohol en koolstofdioxide, en bij natuurwijn zal dit enkel aan de hand van de wilde gisten gebeuren. Deze wilde gisten kunnen een heel uniek en complex aromapalet opleveren, wat de wijn erg interessant kan maken. Denk aan aroma’s van hooi, boter en yoghurt.

Verder worden ook geen of weinig sulfieten toegevoegd die de wijn onder meer beschermen tegen oxidatie. In natuurwijn is enkel een lage hoeveelheid sulfiet aanwezig, die natuurlijk geproduceerd wordt tijdens de fermentatie.

Ten slotte zien we bij natuurwijn ook nooit andere toevoegingen, die voor een helder, stabiel en eerder toegankelijk eindresultaat zouden zorgen. Er wordt in de regel noch gefilterd, noch geklaard en dat zorgt meestal voor wat sediment in de fles en eerder troebele wijnen. De wijn komt in zijn puurste vorm naar voren.

Eén met de natuur

Ook in de wijngaard doet men zo weinig mogelijk interventies, en past men zoveel mogelijk duurzame technieken toe. Wijnbouwers streven naar biodiversiteit, en werken enkel met biologisch of biodynamisch geteelde druiven. Pesticiden en herbiciden worden vermeden, en bemesting gebeurt enkel op natuurlijke wijze. Druiven worden handmatig geplukt en zorgvuldig gesorteerd, zodat enkel de beste gebruikt worden en deze kwaliteit zich weerspiegelt in het eindresultaat.

Gezien de kenmerken van het maken van dit soort wijn, wordt dit meestal enkel op kleine schaal gedaan. Wijnboeren van over heel de wereld wagen zich aan dit soort wijnbouw, met sommigen die reeds een cultstatus verworven hebben.

Oranje boven

Wie natuurwijn zegt, zegt orange wine. Dat deze twee vaak in één adem genoemd worden, is een understatement. Orange wine is een witte wijn waarbij men voor een bepaalde tijdsduur de schillen laat macereren in het sap. Dit zorgt voor een lichte tot diep oranje kleur, afhankelijk van hoe lang de maceratie duurt, en een erg complex palet aan aroma’s. In de neus vind je noten, appelsienschil, stro en bruine appel. In de mond word je dan weer verrast door een licht droogtrekkend gevoel, dat veroorzaakt wordt door de tannines die eveneens aanwezig zijn in de schil.

Orange wine kan een heel mooie structuur hebben die op vlak van wine pairing erg breed inzetbaar is. Bovendien kunnen ook de vele aroma’s voor boeiende combinaties zorgen. Probeer zeker eens met wat gedroogde charcuterie, blauwe kaas of oosterse gerechten.

Onze selectie

De beste natuurwijnen zijn volgens ons deze die mooi in balans zijn, maar met een hoek af. Ze kunnen behoorlijk van elkaar verschillen, en zeker niet elke natuurwijn is een allemansvriend. Laat dit nu ook echter het fijne zijn aan dit soort wijn: elke fles vertelt een ander verhaal. Bovendien kunnen we ook met stip zeggen dat de betere domeinen makkelijk kunnen evenaren met hun conventionele tegenhangers.

Voor zij die de eerste stappen willen zetten in de wondere wereld der natuurwijn, is er Markus Altenburger: een wijnmaker in Burgenland die verrassend zuivere en smaakvolle wijnen maakt, op duurzame wijze. De Gruner Veltliner Ladisberg is een echte textuurwijnen die uitblinkt in zuiverheid.

Een andere collega uit Südsteiermark in Oostenrijk is Hannes Sabathi. De Gelber Muskateller Natural is een echte orange wine die de stuivende fruitaroma’s van de Muskateller niet verloochent.

In Frankrijk moet je tegenwoordig naar Beaujolais om natuurwijnen van formaat te vinden. Het fantastische Domaine Joubert maakt sappige rode Bojo’s van Gamay. Voor wie houdt van pure fruitigheid en onvervalst drinkplezier.

Ook in Spanje ontsnapt men niet aan de natuurlijke toppers: Daniel Ramos maakt er in Castilla Y Léon prijs-kwaliteit heel mooie flessen. Zowel de rode als witte El Berrakin zijn mooie instappers om het segment te leren kennen.

Geen wijn maar wel natuurlijk is de Wild Adam, het nieuwe geesteskind van Andy De Brouwer en Manu De Cort. Het is een blend van 50% lambiek en 50% cider van appelen uit het Pajottenland. Samen maken ze een tweede fermentatie op fles door. Het eindresultaat werd niet gedegorgeerd. Schudden voor gebruik om een echte smaaksensatie te krijgen, dat is de boodschap.