Deze maand op Valke Vleug
Juni, een verslag

Actie in de kelder!

De dingen worden écht. De Pinot Auxerrois 2019 is klaar en werd en primeur geproefd op Vive la Vie (13-07-2020). We zijn er blij mee en we hebben al spijt dat we maar 1.500 flessen zullen kunnen bottelen volgende maand.

Ook de mousserende wijn komt dichterbij. Deze maand werden 3.500 flessen Valke Vleug (bijna) Sparkling op fles gezet, klaar voor de tweede fermentatie. Over onze zere handen gaan we niet zeuren (misschien een beetje), we vieren vooral deze mijlpaal in de geschiedenis van ons wijndomein! De flessen gaan nu meer dan een jaar sur lattes waarbij het vleugje toegevoegde suikers (liqueur de tirage) samen met de gisten van de Pied de Cuve een vergisting op fles geven en een mousserend resultaat.

 Wijndomein Valke Vleug
 Wijndomein Valke Vleug
 Wijndomein Valke Vleug
 Wijndomein Valke Vleug

Wat voorafging

In september 2019 oogstten we meer dan 5.000 kg Chardonnay druiven met de hand. De oogst gebeurde in twee keer, zodat we elke tros konden plukken wanneer ze perfect rijp was. Eventueel mindere trossen met beschadigde druiven hebben we manueel uit de oogstbakken gehaald voordat de hele trossen verdwenen in onze zachte, pneumatische pers. Het druivensap had alles wat een goede mousseux nodig heeft: niet teveel suiker en voldoende hoog in zuren. Het sap van de eerste zachte persing klasseerden we als cuvée en hielden we per perceel netjes gescheiden. Na de eerste persing voerden we de druk van de pers langzaam op. Ook deze taille werd per perceel apart gehouden, én apart gevinifieerd, net zoals de cuvée. Een deel van de oogst werd opgevoed op acaciahouten vaten maar het grootste gedeelte onderging zijn fermentatie en opvoeding in roestvrijstale tanks.

Méthode traditionelle

Na 8 maanden hebben we de - in onze ogen - perfecte blend gemaakt van de beschikbare wijnen en gemengd in een grote tank. Het is deze basiswijn die nu op fles werd gezet. We sluiten deze af met een kroonkurk onder de juiste druk zodat er geen gas kan ontsnappen en de fles afgesloten blijft. CO2 blijft dus in de fles met typerende bubbels als resultaat. De wijn krijgt ook een extra 1,5% aan alcohol door de omzetting van suikers naar alcohol tijdens de vergisting in deze afgesloten toestand. Na 15 maanden rust, sur lattes, worden de eerste flessen ont(kroon)kurkt en krijgen ze hun finale echte kurk: le dégorgement. Een avontuur dat nog veraf lijkt maar de maanden zullen snel voorbij gaan. To be continued.

 Wijndomein Valke Vleug
 Wijndomein Valke Vleug
 Wijndomein Valke Vleug
 Wijndomein Valke Vleug

De groene wijngaard

Buiten groeit de wijngaard als een tierelier. De warme lente deed de druivelaars 10 dagen eerder bloeien dan normaal. Helaas viel er ook best wat regen tijdens de bloeiperiode... De bessen van onze Chardonnay percelen werden hierdoor niet gelijkmatig bevrucht met als gevolg dat de groeiende trossen niet overal homogeen zijn. De Fransen noemen dit Millerandage. De druiven hangen dus losser waardoor niet alleen de kans op rot verkleint, maar ook de rijping ongelijkmatig kan verlopen, met uiteindelijk een lagere opbrengst als gevolg. Op andere percelen zien we wat overdaad, met meer dan drie trossen per scheut; too much... Hier doen we aan groenoogst: we gaan maximaal voor twee trossen per scheut zodat de resterende druiven goed rijpen en er meer energie van de wijnrank in minder trossen gaat, wat aroma’s concentreert.

Natuurproduct

Veel handwerk en inspelen op de grillen: het leven van de wijnbouwer. De variatie en onvoorspelbaarheid in de wijngaard maakt wijnmaken spannend en zorgt er voor dat geen enkele jaargang hetzelfde zal zijn. Wijn is geen fabrieksproduct! De natuur zien we als onze bondgenoot en een gegeven van onze terroir op Valke Vleug.

Nu is het hopen op een goede zomer en af en toe al mijmeren over de oogst. De geur van vers geperste druiven, manueel roeren in de rode brei van schillen en sap, het borrelen van de CO2 slotjes op de vaten... er komen nog mooie (en hopelijk droge) maanden aan!

 

Lees het verslag van mei 2020

Lees het verslag van april 2020